Gaudry, François-Régis: On va déguster

Gaudry, François-Régis
On va déguster

recenze sociologie

Jde se hodovat, rozhlasový pořad, v němž už pět let každou neděli zasedne tým gurmánů ke stolu a před posluchači v přímém přenosu debužíruje, dal vzniknout stejně zajímavé publikaci. V informačně bohaté, překvapivě přehledné a nápaditě pojaté knize se dozvíme leccos o tom, z čeho jídlo vzniká, kdo všechno se podílí na jeho přípravě, ale třeba i takové kuriozity, jako kdy může pokrm zabíjet.

Ide sa koštovať
François-Régis Gaudry
& ses amis: On va déguster. Marabout, Paris, 2015, 330 s.

Každú nedeľu o 11-tej si sadá 40-ročný Francois-Régis Gaudry so svojim tímom a hosťami k stolu. Ten stôl je v rozhlasovom štúdiu „okrúhleho domu“ (Maison Ronde, ako ho prezývajú Francúzi). Hodinu vysielajú reláciu On va déguster, ktorú by Slováci preložili ako „Ide sa koštovať“. Ako hovorí editor rovnomennej knihy – ide o „veľkú gastronomickú omšu nedeľného predpoludnia“. A možno aj o jedinú rozhlasovú reláciu o jedle, kde sa skutočne ochutnáva, varí a pije v priamom prenose.

Gaudry okrem toho pripravuje aj televíznu reláciu Très très bon na kanáli Paris Première, a je tiež gastronomickým kritikom týždenníka L’Express, kde má svoj blog. Bolo len otázkou času, kedy tento šikovný multimediálny gastronóm s pokojným hlasom vydá knihu a dá v nej dohromady poznatky, ktoré získal za päť rokov trvania relácie On va déguster. Už bolo načase, aby sa dobré kulinárske rady, recepty a odporúčané adresy zapísali aj inde ako na web rádia France Inter. Kniha vyšla vo vydavateľstve Marabout, ktoré sa na knihy o varení špecializuje. Je farebná, hrubá, veľká, ťažká a prekrásna zvnútra.

Je to kniha, ktorú by mal mať každý milovník dobrého jedla doma. Na jednej strane je tak trochu encyklopedická, lebo záber tém je naozaj široký. Okrem krátkych životopisov veľkých šéfkuchárov a ich prínosu pre gastronómiu, sprievodcov druhov rýb, plemien prasiat, kráv, sliepok, kaviáru a druhov vajec, sa do knihy zmestili aj vtipné vsuvky – napríklad „Keď jedlo zabíja“, teda kuriózne prípady smrti, v ktorých jedlo nebolo nevinne alebo najnechutnejšie kulinárske výmysly sveta. Miesto však dostalo aj vážnejšie, sociologické zamyslenie nad tým, prečo je žena-šéfkuchárka v gastronomickej reštaurácii ešte stále aj v 21. storočí skôr rarita.

Na druhej strane je veľmi prehľadná, nápaditá, organizovaná a pestrá: nenudí vás jej čítanie, ani listovanie. Grafici odviedli tak dobrú robotu ako autori – napríklad druhy raviol z celého sveta, kórejské mandoo, ukrajinské vareniki, talianske tortellini a mnoho ďalších, o ktorých ste možno netušili, znázornili ako galaxiu, rozdelili ich podľa geografického pôvodu, ale aj toho či sa varia vo vode, nad parou alebo vo fritéze.

Pre milovníkov literatúry treba povedať, že On va déguster je prešpikovaná anekdotami o tom, čo spisovatelia radi videli na svojich tanieroch. Nielen Marcel Proust, ktorý preslávila „madeleine“, malý koláčik vo forme mušle, ale aj Pagnol, Dumas, Giono, George Sand či Hugo boli gurmáni ako sa patrí. Pedantne sú povyberané úryvky z kníh a legendárnych filmov, kde je reč o jedle. Ak ste im doteraz v knihách a filmoch neprikladali význam, s pričinením Gaudryho a jeho priateľov vám aj literatúra odteraz pôjde cez brucho.

Veľká časť knihy sa sústredí na francúzsku gastronómiu. To je však pochopiteľné, keďže boli v tejto oblasti roky dominantní a publikácia je určená na francúzsky trh. Na druhej strane rovnako ako rozhlasová relácia aj Gaudryho kniha veľa cestuje. Proporčne zasvätil po Francúzsku najviac strán Taliansku, rozoberá, čo patrí a čo nepatrí do pravej carbonara omáčky, aké cestoviny kúpiť, keď chcete kvalitu, ako sa správne pustiť do tiramisu a pesta. Krátko zájde aj do Jeruzalema, severnej Afriky, New Yorku, Portugalska, Španielska. Poliakov isto poteší, že si na nich spomenie pri popisovaní druhov slaniny, šmalcu pripisuje práve poľský pôvod. No a na české olomocké syrečky zas prišla reč, keď sa hovorilo o stupnici smradľavosti.

Gaudryho kniha je prekvapením na každej strane. Do jej bohatého obsahu patria napríklad aj návody, ako si vybrať dobré jedlo: čo je naozajstná mozzarela, ako sa nenechať nalákať na trhu na rybu, ktorá nie je čerstvá, čo uskladniť v chladničke a čo nie, kam ísť jesť, keď ste v Ríme, Neapole, Paríži, Londýne, Lyone, máte chuť na dobrú kuchyňu, ale rozpočet vám tri Michelinovské hviezdy nedovoľuje...

Tím autorov-gurmánov nesklamal, ani čo sa jazyka týka. Názvy kapitol nie sú prvoplánové. Slovné hračky ako napríklad „Les suschis sans soucis“ alebo „Faim des haricots“, vyvolajú úsmev na perách. Zábavný je aj slovník, ktorý používajú kuchári a mnohých môže zmiasť, slang profesie je vysvetlený dokonca aj etymologicky. Tipy, triky, dobré rady, zábavný jazyk a chuť variť. Gaudryho kniha nezaostáva za reláciou ani trochu.

 

© Veronika Cosculluela

Ohodnoťte knihu

0%

Hlasovalo 39 čtenářů.

Diskuse

Vložit nový příspěvek do diskuse
Vaše jméno:
E-mail:
Text příspěvku:
Kontrolní otázka: Kolik je prstů na jedné ruce
Kontrolní otázka slouží k ochraně proti vkládání diskusních příspěvků roboty.

Více k článku

70%autor článku   50%čtenáři

zhlédnuto 1512x

katalogy

štítky k článku

Inzerce
Inzerce